4. apríl je významným dňom pre konkrétne jedlo v oblasti gastronómie - oslavuje sa Medzinárodný deň Cordon Bleu. Cordon Bleu je vyprážaný kurací rezeň plnený šunkou a syrom, je populárnou stálicou jedálnych lístkov mnohých reštaurácií.
Názov
Zároveň patrí k jedlám, ktorých názov je častokrát, najmä v našich končinách, skomolený. Určite ste sa už stretli s názvami ako Gordon Blue, Cordon Blue, či Gordon Bleu. Tieto názvy sú nesprávne, správny je iba jeden - Cordon Bleu. Názov pochádza z francúzštiny a v preklade znamená modrá stuha. Pomenovanie tohto jedla odkazuje na francúzsky rytiersky Rád Ducha Svätého, ktorý v roku 1578 založil kráľ Henrich III. Členovia tohto rádu nosili zlatý maltézsky kríž zavesený na modrej stuhe.
Pôvod
Cordon Bleu paradoxne nie je francúzske jedlo, ako by mohol názov napovedať. Vzniklo v 40. rokoch 20. storočia vo Švajčiarsku, v mestečku Brig. Prvýkrát sa spomína v kuchárskej knihe z roku 1949. A prvá písomná zmienka o kuracom Cordon Bleu sa objavila v The New York Times v roku 1967. Dovtedy sa zväčša používalo teľacie mäso.
A ako vznikol nápad naplniť rezeň syrom a šunkou a vypražiť ho? Podľa rozšírenej historky sa jedného dňa v jednej z reštaurácii v mestečku Brig objavili dve veľké skupiny hostí. Kuchárka však nemala dostatok mäsa, aby ponúkla adekvátnu porciu každému. Napadlo jej tento deficit doplniť šunkou a syrom, čím vzniklo sýte jedlo, ktoré uspokojilo všetkých hostí. Majiteľ reštaurácie bol s kuchárkinou vynaliezavosťou veľmi spokojný a chcel ju odmeniť modrou stuhou, nakoľko tá bola symbolom pre exkluzivitu a vysokú gastronómiu. Ako bolo spomenuté vyššie, Rád Ducha Svätého používal modrú stuhu ako svoj symbol a zároveň bol známy pre svoje extravagantné a luxusné bankety. Po rozpustení Rádu sa symbol modrej stuhy ujal vo francúzskej gastronómii ako synonymum pre vysokú gastronómiu. Kuchárka, ktorá vytvorila toto jedlo, bola veľmi skromná a povedala, že stačí, že sa jej výtvor bude volať Cordon Bleu. Či je táto historka naozaj pravdivá, ťažko povedať. :-)
Recept
Recept na Cordon Bleu je relatívne jednoduchý, hoci si vyžaduje štipku kulinárskej zručnosti.
Suroviny:
🐔 4 kuracie prsia
🧀 8 plátkov švajčiarskeho syra (napr. ementál)
🍣 4 plátky šunky
🍚 100 g hladkej múky
🥚 2 vajcia
🍞 100 g strúhanky
🥣 Olej
🧂 Soľ a korenie
Postup:
✔ 1. Kuracie prsia očistíme, zbavíme blán a prerežeme na polovicu. Zakryjeme ich potravinárskou fóliou a jemne naklepeme. Osolíme a okoreníme.
✔ 2. Na jednu polovicu vyklepaného plátu mäsa položíme plátok šunky a plátky syra.
✔ 3. Mäso preložíme a okraje buď jemne naklepeme, aby sa spojili, prípadne prepichneme a spojíme pomocou špáradiel.
✔ 4. Pripravíme si tri misky/taniere na trojobal. Do prvej nasypeme múku, do druhej rozšľahané vajíčka a do tretej strúhanku. Mäso najprv obalíme v múke, potom obalíme v rozšľahaných vajíčkach a napokon obalíme v strúhanke. Dbáme na to, aby boli rezne všade rovnomerne obalené.
✔ 5. Rezne vyprážame v rozohriatom oleji do zlatohneda. Keď sú rezne vypražené, môžeme ich položiť na tanier s papierovou kuchynskou utierkou, aby z nich odkvapkal prebytočný olej.
✔ 6. Rezne šikmo prekrojíme a položíme na tanier. Podávame ich s varenými zemiakmi, prípadne s hranolkami a kúskom citrónu.
Dobrú chuť!