"Eitje" Traditional Cache

Het "Ei-Mysterie" met Dr. Dooier

Dokter Dooier is een kei in ei, en is niet te houden wanneer ze over dit natuurwonder kakelt. "Wie kakelt er hier? Breek me de bek niet open over een ei, ik weet er alles van! Hier is alvast een voorsmaakje:"

Hoeveel gewicht legt een ei in de schaal

Een ei weegt gemiddeld 60 gram. Het exacte eigewicht wordt in grote mate bepaald door de leeftijd van de hen. Een kip die haar legcarrière net start, is amper 21 à 22 weken oud. Haar eitjes wegen dan al 40 gram. Op het einde van het legseizoen, dat 40 tot 70 weken duurt, is het eigewicht maximaal en bedraagt het meer dan 70 gram. Na die periode wordt de kippen een tiental weken rust gegund en start een nieuw legseizoen. De kippenhouder kan echter ook beslissen de kippen af te schrijven en hen als soepkip te verkopen.

Kakelvers! Dr. Dooier deed de test:
 

Op de verpakking staat de 'verpakkingsdatum', op het ei zelf staat meestal de 'Ei-Code'.

Mits je een aantal basisregels respecteert, kun je een ei ongeveer zes weken bewaren:

• Bewaar het op een koele (tussen 7° en 13 °C) en donkere plaats.

• Hou het ei uit de buurt van sterk geurende producten als vis, prei, azijn. Aangezien eieren een poreuze schaal hebben, nemen ze namelijk gemakkelijk vreemde geuren op.

• Bewaar het ei met de punt naar beneden. Zo blijft de dooier beter centraal.

Hou het ei zo proper mogelijk. Op deze manier voorkom je dat het ei aan de binnenzijde besmet wordt met bacteriën.

Eieren op kamertemperatuur zijn een tweetal weken houdbaar.

Wens je eieren echt lang te bewaren, dan dien je de schaal te verwijderen. Ofwel klop je enkele eieren samen op, voeg je er een koffielepel zout of suiker aan toe en verpak je het zaakje in een plastic doosje dat je invriest. Ofwel scheid je dooier en eiwit. De dooier vries je in met een beetje zout en suiker, eiwit behoeft geen suiker of zout voor het invriezen.

Eieren worden vaak los in de koelkast bewaard, daardoor verliest men na verloop van tijd de bewaarduur uit het oog. Je kan de versheid eenvoudig nagaan met de 'drijf'- of 'breekproef' en de 'lichtproef'. Dr. Dooier deed de test:

• De 'drijfproef': een vers ei in een kom met zout water zal plat op de bodem blijven liggen. Een oud ei blijft drijven.

• De 'breekproef': een vers ei heeft een bolronde en stevige dooier. Het eiwit zal weinig uitlopen.

• De 'lichtproef': in de eihandel wordt de versheid nagegaan met behulp van licht. Een ei is vers als het licht erdoor schijnt, de dooier niet duidelijk zichtbaar en vrij onbeweeglijk is.

Enkele misverstanden de wereld uit...

De kleur van een ei heeft niets te maken met de kwaliteit, smaak of voedingswaarde. De schaalkleur gaat samen met de kleur van het verenkleed van de kip. Bruine kippen leggen bruine eieren, witte kippen witte eieren. 90 % van de eieren die in de handel worden aangeboden is bruin.

Een donkergele dooier is niet gezonder of ongezonder dan een lichtgele. De dooierkleur wordt bepaald door het voeder van de kip.

Productie en consumptie van eieren...

De Nederlandse pluimveesector is een van de grootste van Europa. In 2001 telde ons land 1027 bedrijven met vleeskippen en ruim 1900 legkippenbedrijven. Het aantal kippen bedroeg volgens de Landbouwtelling 2001 van het CBS 31,8 miljoen stuks. De Nederlandse hennen legden in 2001 in totaal 9,9 miljard eieren. De eieruitvoer kwam in dat jaar uit op 7,9 miljard stuks. De waarde bedroeg toen 427 miljoen euro.

Dat is heel wat meer dan we in eigen land kunnen verwerken. Het grootste gedeelte wordt dan ook jaarlijks uitgevoerd.

Marktonderzoek maakt ons duidelijk dat we jaarlijks gemiddeld zo'n 95 verse eieren eten.

Kinderen blijken graag eieren te eten. Gezinnen met kinderen ouder dan 5 jaar verbruiken meer eieren dan gezinnen zonder kinderen.