Le Château de Beaupré
Point historique : Le Château de Beaupré représente l’histoire de 6 générations, dont 4 à exploiter de la vigne. Le domaine est acheté par la famille des Barons Double en 1855, époque à laquelle le domaine, relais à chevaux, représentait une halte pour les membres de la famille, qui y faisait étape sur leur parcours entre leur résidence de Marseille et celle du Luberon. Aujourd’hui, c’est Phanette, 6ème génération de la famille Double, qui est en charge de la vinification et de l’exploitation du domaine qu’elle a converti en 2013 à l'Agriculture Biologique. 50% des vins produits sur le domaine sont sous la distinction AOP Coteaux d’Aix-En-Provence.
Le vieux pressoir d’époque en bois. Il servit jusqu’à la génération du grand-père de Phanette c’est-à-dire les années 50. Le jus coulait à travers les lattes et le mout était vidé en ouvrant la ceinture métallique. Le pressoir était activé manuellement à la force des bras.
Point technique : Le pressoir, utilisé lors de la vinification, permet l’extraction par pression du jus des grappes. C’est à ce stade que se fait toute la différence entre l’élaboration d’un vin blanc et d’un vin rouge. Le pressoir est utilisé à deux moment différents : pendant les vendages pour les vins blancs et rosés. Et plusieurs semaines après, pour les vins rouges. La vendange de vins rouges (le moût et le jus) est stockée d’abord en cuve. Tandis que pour les vins blancs et rosés on commence par un passage au pressoir puis stockage en cuve. La fonction du pressurage est d’extraire le moût de la vendange blanche ou le vin de la vendange rouge en maîtrisant la séparation du jus ou du vin des éléments indésirables à la vinification (pépins, pellicules…).