A l'occasion de la journée mondiale des grenouilles - World Frog Day - je vous propose cette petite découverte ...
La Bretagne compte trois taxons de grenouille verte : la grenouille de Lessona, la grenouille rieuse qui a été introduite, et la grenouille commune, qui est un hybride des deux premières espèces. Bien que la grenouille rieuse soit plus grande que les deux autres, différencier morphologiquement ces trois grenouilles s’avère compliqué sur le terrain ! En effet tout se joue sur la couleur de fond de l’arrière des cuisses, la couleur des sacs vocaux et des callosités nuptiales chez les mâles mais aussi la forme d’un tubercule sur le métatarse !
En parlant des cuisses, vous connaissez la recette ?
Si il n'y a pas de producteurs de cuisses de grenouilles en Bretagne (il n'y a que 2 producteurs - 2 ranicultureurs - en France, l'un dans la Drôme, l'autre en Normandie) il y a de très bons restaurants qui servent les cuisses de grenouilles en persillade, avec de l'ail fumé et du beurre Bordier ...
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)
- Une trentaine de cuisses de grenouilles
- 250 g de beurre (à clarifier avant cuisson)
- 100 g de farine
- 1 botte de persil frisé
- 4 gousses d'ail
- Sel
- Poivre
PRÉPARATION
Parer les cuisses de grenouilles en enlevant, avec un couteau, la partie dorsale pour ne garder que la cuisse.
Hacher le plus finement possible l’ail et le persil.
Disposer la farine dans un plat et y déposer les cuisses de grenouilles.
Mélanger ensuite à la main pour bien fariner toutes les cuisses. Les passer éventuellement à la passoire pour retirer le surplus de farine.
Préparer un beurre clarifié.
Faire fondre 100 g de beurre clarifié à la poêle et y saisir les cuisses de grenouille sur chaque face.
Les réserver hors du feu et essuyer le fond de la poêle avec du papier absorbant pour retirer le beurre.
Dans cette même poêle, faire fondre le reste de beurre clarifié, soit 150 g, puis ajouter l’ail et le persil. Bien mélanger, puis ajouter les cuisses de grenouilles. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
Servir sur assiette, persiller légèrement et envoyer chaud. On s'abstiendra de surenchérir en beurre. Se mange "à la barbare", avec les doigts ... ! Mais avec un rince-doigt pour faire bonne figure ...
La chair de la cuisse de grenouille ressemble à une viande volaille et ne provoque aucune extase gustative ... toute la saveur réside dans l'assaisonnement et la qualité de la préparation.
[Terroir & Geocaching]
Cette géocache fait partie du projet [Terroir & Geocaching] portée par l'association du même nom qui a pour but de mettre en valeur les produits du terroir. Retrouvez plus d'infos sur ce projet sur le site internet de l'association et participez vous aussi en mettant un produit du terroir en avant par chez vous !
L'association [Terroir & Geocaching] ouvre aussi ce projet à l'artisanat local. Plus d'informations sur le site internet de l'association.