les TANTIMOLLES
Les tantimolles sont des crêpes rustiques à base de farine, beurre, lait, œufs et sel. Originaires des Ardennes, elle sont plus épaisses et molles que les berdelles (légères et fines) ou les vautes (soufflées à la levure de boulanger), autres crêpes ardennaises. Le terme « tantimolles » fait référence à leur consistance molle.
Elles possèdent différents noms selon les régions et selon qu’elles soient fines, épaisses, croustillantes, moelleuses, grandes ou petites. On les connaît sous le nom de Tantimolles dans les Ardennes, Roussettes en pays d’Anjou ou encore Crupets en Gascogne.
Origines :
Durant l'Antiquité, il y avait les "Lupercales" : une fête de la Fécondité païenne. Elle avait lieu début février, saluait le retour du Printemps et la promesse d'une moisson future. On l'appelait aussi fête de la Lumière. On avait l'habitude d'y manger des crêpes car leur forme évoquait le soleil de retour après les nuits d'hiver.
Ces fêtes étaient l'occasion de soirées très festives et furent condamnées par le Pape Gélase 1er en 494, qui les remplacera par la Fête de la Purification de la Vierge, ce qui deviendra la "Chandeleur"....manière habile de faire participer la population aux fêtes religieuses .
Chandeleur vient du mot candela (chandelle), car on conservait les chandelles allumées ce jour là. On les portait dans les églises pour combattre les esprits du mal de l’hiver et assurer une bonne récolte l’été suivant.
Malgré l'interdiction papale, les Tantimolles resteront dans la tradition et l'art culinaire, car il fallait faire sauter la première crêpe avec la main droite tout en tenant une pièce d’or ou d'argent dans la main gauche. La pièce était ensuite enroulée dans la crêpe que l’on déposait sur le dessus de l’armoire jusqu’à l’année suivante. Les restes de la crêpe de l’année passée étaient récupérés avec la pièce que l’on donnait au premier pauvre venu. Si la famille respectait ce rite, la prospérité lui était assurée durant toute l’année.
Faciles et rapides à préparer, elles se dégustent tièdes, sucrées ou salées au dessert ou lors des collations de la journée.
Préparation :
- Dans un grand bol, faire un puits avec la farine et le sel.
- Ajouter progressivement les œufs, le beurre fondu puis le lait jusqu’à obtenir une pâte consistante sans grumeau.
- Laisser reposer durant 1 h environ.
- Graisser une poêle à la façon ardennaise avec un morceau de lard gras piqué au bout d’une fourchette ou une noisette de beurre ou de l’huile.
- Verser une petite louche de pâte et répartir uniformément.
- Quand la crêpe se détache de la poêle, faire sauter pour faire cuire l’autre face.
- Déposer sur un plat maintenu au chaud.
- Saupoudrer de sucre et servir.
- Déguster !
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