Le FROMAGE de ROCROY
Egalement nommé "Fromage de Rocroi", c'est un fromage au lait cru écrémé de vache, à pâte molle et à croûte lavée. La croûte est brune, avec des taches rouge de ferment et bleuâtre de moisissures. A saveur forte et typée mais d'une grande finesse, c'est le fromage le plus léger de France car il ne possède presque pas de matière grasse !
Il est généralement de forme carrée, d'environ 12 cm de coté et 2,5 cm d'épaisseur, pour un poids de 180 à 200 grammes. Mais on peut également le trouver de forme ronde.
On le surnomme le « pue de la doye », ce qui en patois ardennais signifie « pue des pieds » !
Fabrication
A partir de 100 litres de lait, 39 fromages sont produits. A l'aide d'un chauffe lait, le lait est écrémé. Puis la température du lait est remontée à 32 degrés. Le lait est travaillé dès son arrivée et ne restera pas plus d'une heure dans la cuve. Du ferment lactique est versé dans le lait, ce qui lui donne son goût. Le ferment mature ainsi durant une demi heure environ, puis la présure est ajoutée. C'est à ce moment que le lait passe de l'état liquide à l'état solide.
Historique
Son existence est attestée au XVIIIème siècle : elle justifie des dotations supplémentaires de sel, à une époque où le commerce de ce sel est très contrôlé. Au XXème siècle, dans l'entre-deux-guerres, on trouvait assez souvent ces fromages séchant au-dessus des cuisinières dans les fermes du plateau de Rocroi. C'est alors une source de revenus supplémentaires. Les rocroi n'étaient pas pour autant affinés jusqu'à leur terme à la ferme. Des commerçants venant de Charleville-Mézières les achetaient et les affinaient dans des caves pour les revendre en ville. Puis progressivement, dans les années 1950, les paysans ont préféré écouler la totalité de leur lait auprès de la coopérative. Le nombre de producteurs fermiers de rocroi est désormais très restreint. Depuis 2017, il existe même la Confrérie du Fromage et de la Bière de Rocroi.
Cette géocache fait partie du projet [Terroir & Geocaching] qui a pour but de mettre en valeur, par le biais de la pratique du Geocaching, les Traditions le Savoir-faire du terroir, plus précisément dans le domaine de l’Artisanat et de la Gastronomie.
Retrouvez plus d’infos sur ce projet sur le site internet : www.terroir-geocaching.com et participez vous aussi en mettant un produit du terroir en valeur par chez vous !
