PURÉE, CETTE AMANDE !
Cette geocache rejoint le projet [ Terroir & Geocaching] qui a pour but de mettre en valeur, par le biais du Geocaching, les traditions et le Savoir-faire du terroir, plus précisément dans le domaine de l'artisanat et de la Gastronomie, recettes et spécialités locales ou régionales. Retrouvez plus d'infos sur ce projet sur le site internet et participez vous aussi en mettant un produit du terroir en avant par chez vous !Cette géocache rejoint le projet [Terroir & Geocaching] qui a pour but de mettre en valeur, par le biais de la pratique du Geocaching, les Traditions et le Savoir-faire du terroir, plus précisément dans le domaine de l’Artisanat et de la Gastronomie, recettes et spécialités locales ou régionales. Retrouvez plus d’infos sur ce projet sur le site internet et participez vous aussi en mettant un produit du terroir en avant par chez vous !http://www.terroir-geocaching.com
Tout débute il y a un siècle, lorsque Gustave Dejean rentre de la Grande Guerre pour retrouver sa Haute-Provence natale, terre mère des amandiers en France. Il ouvre une pâtisserie à Oraison et met au point la toute première machine à casser les amandes ; très vite, ses ""Provence " deviennent les amandes les plus courues des pâtissiers de France. Soucieuse de perpétuer cet artisanat unique tout en s'adaptant aux évolutions du marché, l'entreprise fait construire en 1964 son usine d'Oraison. Ses combinaisons et sélections rigoureuses de fruits secs, elles donnent naissance aux délicieux produits qui fondent aujourd'hui sa renommée.
Spécialisée dans les produits bio dans les années 1960-1970, elle offre toute une gamme comme les purées, la pâte d'amande, la pâte à tartiner. Dans les années 2000, de nouveaux produits viennent la compléter : les boissons végétales.
Le procédé de fabrication des purées est différente des autres. Les fruits oléagineux contiennent une petite quantité d'eau. Au broyage, l'eau et l'huile s'expriment sans se mélanger, ce qui donne un produit hétérogène. Pour le rendre homogène, il convient en premier lieu de faire baisser le taux d'humidité des fruits. Cela consistera à aspirer l'eau tout en broyant très finement les fruits secs sous vide, sans jamais les chauffer. La mouture obtenue est ensuite affinée à la meule de pierre. La purée est onctueuse, fluide et riche des arômes originels du fruit.