C'est depuis le Moyen Age que le métier de charcutier (autrefois appelé maselier) est implanté à Lacaune. En effet, sa situation géographique à 800 mètres d'altidude où se rencontrent climats océanique, méditerranéen et montagnard en fait un lieu propice au séchage des charcuteries.
Si la charcuterie existe depuis des siècles à Lacaune, c'est au début du XXème siècle, avec la création de thermes de Lacaune que les salaisons de lacaune ont connu un essor avec l'arrivée des touristes en masse. Les petites charcuteries familiales ont alors laissé place aux charcuteries artisanales et industrielles. Les charcuteries de Lacaune bénéficient d'une IGP (indication géographique protégée) depuis 2015.
La cache se trouve sur l'aire de Granisse, entourée de plusieurs entreprises de salaisons. Vous y trouverez un petit bassin et des tables de pique-nique.