Une minoterie nichée dans la campagne plonéouriste produit la farine de blé utilisée par les maîtres du pain du Pays Bigouden. Ce moulin mérite un petit coup d'oeil, il permet d'appréhender le cheminement d'un des ingrédients les plus usuels.
Une mie de pain moelleuse, des crêpes savoureuses, le tour de main des artisans joue un rôle fondamental dans la fabrication mais le goût provient aussi et surtout de la qualité de la farine. Et quelle chance pour le pays bigouden, la minoterie Kerdranvat, installé à Plonéour-Lanvern, tenue de père en fils, approvisionne les locaux de cette poudre blanche. D'ailleurs les 50 tonnes produites par jour, couvrent 10 % des besoins du Finistère.
«Seul pilote à bord»
En 1893, le moulin de Kerdranvat a vu le jour, «Mes grands-parents l'ont ouvert, puis, en 1930, il est devenu une minoterie» (la mouture s'effectue par rouleaux), explique Jean-Paul Kerdranvat. «Mes parents ont pris la succession et aujourd'hui, la minoterie est complètement automatisée et je peux presque être seul pour la piloter». Les meuniers voient petit à petit leur profession se réduire à une peau de chagrin. «De 300 moulins avant guerre, aujourd'hui, il en existe 9 sur l'ensemble du département». Cette situation se traduit par de nouveaux comportements alimentaires. «Depuis les années soixante-dix, le pain n'est plus le premier aliment de subsistance». Afin de contrebalancer cette désaffection, une réorientation vers l'élaboration de produits de plus haute qualité et une diversification sont mises en place.
EN 2003
La minoterie Francès procède à l'acquisition de la minoterie Kerdranvat, encore appelée Moulin du Fao, à Plonéour-Lanvern (29720) et permet au moulin Francès de s’implanter dans le sud-Finistère.