Le nom de la commune de Courbillac , anciennement Corbilhaco jusqu’au XIVème siècle , remonterait à un personnage gallo-romain Corbellius ou Corbius avec le suffixe ‘’acum’’ qui donne Corbilliacum ou « domaine de Corbellius »
La commune est raversée par un ruisseau, le Tourtrat, qui prends sa source à quelques kilomètres au pied du Chateau de Neuvicq-le-Château en charente-maritime.
Autrefois la source alimentait le ruisseau presque toute l'année et il y avait cinq moulins à eau sur son parcours dans la commune.
Trois ont disparu , le 4ème est en ruine mais celui-ci a été sauvé et transformé en maison d'habitation.
Le Tourtrat quand à lui n'est plus alimenté par la source que quelques mois dans l'année.