Le saviez-vous ?
Le Salers AOP est un fromage d’été (fabriqué d’avril à novembre), les vaches sont dans les prés profitant ainsi des pâturages. C’est également un fromage fermier (obligatoirement fabriqué à la ferme) produit exclusivement avec le lait d’une seule traite, d’un seul et même troupeau.
Il possède un zonage spécifique propre à sa production (une partie du Cantal, le sud du Puy-de-Dôme ainsi qu’une partie de la Corrèze). En ce qui concerne le lait utilisé, il n’y a pas de vache spécifique contrairement au “Tradition Salers” qui est fabriqué exclusivement avec du lait de vache salers. 