Cette pâtisserie tient son nom du breton « farz forn », et sa variante du pays Léonard « farz fourn », que l’on traduit littéralement par « far au four ». La mention du farz forn a été retrouvée dans des témoignages datant du 18e siècle. Et à l’époque le far breton ne ressemblait pas à celui que nous mangeons aujourd’hui !
On retrouve encore aujourd’hui cette appellation de « farz forn » même si far breton est désormais plus courant, en tout cas hors de Bretagne. Les Bretons purs beurre salé, eux, se contentent de far qui signifie en latin froment et blé.
A l'origine : une bouillie de blé
Le far breton était à l’origine une bouillie de blé qui accompagnait la viande et les légumes. Il s’agissait d’une préparation peu coûteuse, mais rassasiante qui ressemblait aux farz que l'on retrouve dans la recette du kig ha farz. Et comme toutes les recettes, celle du far breton a évolué au fil du temps.
Au 19e siècle, à la farine de blé s’ajoutent le sucre et le lait. Puis, pour ceux qui en ont les moyens, les œufs et le beurre viennent compléter le tout. À l’époque cependant, il n’était consommé que lors de rassemblements familiaux ou religieux, le prix du sucre, des œufs et du beurre pouvant être un peu trop élevé pour certains. Le far nature est donc la véritable recette de ce dessert gourmand. Les pruneaux ne sont arrivés que plus tard.
En effet, la Bretagne est une terre de marins par excellence. Ceux-ci embarquaient pour leurs voyages au long cours des denrées se conservant longtemps et ayant des qualités nutritionnelles riches pour garder la forme. Parmi ces aliments, il y avait les pruneaux. Ce dessert ne cesse d’ailleurs de se réinventer : on en déguste au raisin, à l’extrait de vanille ou encore aux pommes.
La recette
La liste d'ingrédients est simple : 250g de farine de froment ; 150g de sucre ; 4 gros œufs ; 1L de lait demi-écrémé, un sachet de sucre vanillé et du beurre (mais que pour le plat, pas pour la recette pour une fois).
On commence par mélanger la farine et le sucre, on y ajoute les œufs un par un puis le sucre vanillé. Il ne reste plus qu'à incorporer le lait petit à petit. Une version de la recette propose d'utiliser du lait que l'on aura fait chauffer jusqu'à ébullition avant de le laisser tiédir.
On verse alors cette pâte dans notre plat que l'on met au four pendant 3/4 d'heure à 1 heure. L'important c'est que la lame de couteau intoduite dans le far en ressorte sèche.
Chacun a ses petits secrets pour améliorer encore et toujours cette recette traditionnelle ! Par exemple, il y a ceux qui mettront le grill quelques minutes en fin de cuisson pour bien le faire dorer. Enfin, les plus gourmands le feront flamber au Grand Marnier pour ajouter une saveur subtile au far au four.
Pour la dégustation il est préférable de patienter un peu que le far soit tiède, voir froid, il n'en est que meilleur !
Pour trouver la cache
Pas besoin de remuer ciel et terre pour trouver l'exacte quantité de sucré vanillée à ajouter dans la recette, non il vous suffit tout simplement de résoudre ce puzzle de 170 pièces afin de découvrir les coordonnées finales de cette géocache.
A vous de jouer !
[Terroir & Geocaching]
Cette géocache fait partie du projet [Terroir & Geocaching] qui a pour but de mettre en valeur les produits du terroir. Retrouvez plus d'infos sur ce projet sur le site internet du projet et participez vous aussi en mettant un produit du terroir en avant par chez vous !
Le projet [Terroir & Geocaching] s'ouvre aussi à l'artisanat local. Plus d'informations sur le site internet du projet ainsi que sur l'@gora des Breizh Geocacheurs qui aborde le sujet pour la Bretagne.