Au milieu du XIXe siècle, le village comptait plus de 600 habitants, ce qui explique l'importance de l'église et de la mairie.
Village de Champagne jusqu'à la Révolution, Gevrolles possède une imposante église néo-gothique Saint-Pierre-Es-Liens édifiée au XIXe siècle. De style dit "troubadour", elle possède de hautes voutes portées par des colonnes ornées de têtes sculptées, une double rangée de vitraux, une belle chaire en bois ouvragée, un chœur peint et, dominant l'entrée, un balcon pour les chanteurs.
Un intéressant château du XIXe siècle en briques, style Renaissance, se cache dans un parc à l'Anglaise. À la fin du XIXe siècle Jules du Souzy y créa l’équipage réputé de chasse à courre "Beaujeu-Beaumont". Puis le château devint une colonie de vacances de la SITA avant d'être racheté et restauré. De son côté, l'ancienne sellerie a été aménagée pour organiser des évènements.
Le bourg compte une maison commune XIXe aux portes encadrées de colonnes, regroupant mairie, école et lavoir. On trouvera au fil des rues trois autres lavoirs. Le premier à l'extrémité est de la grande rue, le second sans toit dans un jardin à 150 m à l'est de la mairie, le troisième couvert, à 200 m au nord-ouest de la maison commune
Le monument aux morts voisin supporte un coq sculpté, tandis qu'un petit pigeonnier carré se dresse presque en face. Derrière l'église, vous trouverez l'ancienne école de filles tenue naguère par les sœurs congréganistes de la Providence de Vitteaux.
Face à l'église, une importante bergerie fut implantée en 1846 sous la Monarchie de Juillet pour propager une sous-race de moutons métis-mérinos créée à Gevrolles, les "Mauchamp-Rambouillet". La laine obtenue était réputée pour sa douceur, sa brillance et sa robustesse. On compta jusqu'à 800 bêtes. Une vente publique avait lieu chaque année le lendemain de Pâques. Des éleveurs d'Australie et du Cap venaient tous les ans choisir des bêtes à Gevrolles et dans les troupeaux du Châtillonnais, améliorés par les béliers de Gevrolles. Le grand-duc de Toscane, le duc de Wurttemberg… achetèrent eux aussi des bovidés de cette bergerie réputée. Malheureusement, peu rentable, elle ferma ses portes en 1869. Deux piliers surmontés de moutons sculptés soulignent aujourd'hui l'entrée du domaine qui préserve une belle roue à aube.
Dans le haut du village, une magnifique croix sculptée néo renaissance du XIXe siècle veille sur le cimetière. À quelques pas, on admire une petite collection de tracteurs.
Outre un moulin à eau, le hameau de la Forge , à 1 km au nord-est, garde les traces de l'ancienne activité qui lui léga son nom et un minuscule lavoir. En 1826, cette forge fut à l'origine de la production de fer martelé à la houille appelée méthode Champenoise. Elle produisit des accessoires pour les attelages de chevaux : chaînes, mors, brides… Puis de 1842 à 1853, une cinquantaine d'ouvriers s'activèrent dans une tréfilerie et une pointerie qui prit la relève.
(ref André Beuchot - Echo des communes)