L’œuf est une cellule vivante, environnée de réserves nutritives et d'enveloppes protectrices, et qui, après formation dans le corps d'une femelle, ponte et fécondation (l'ordre de ces trois phénomènes variant selon le groupe), donnera un jeune de la même espèce, Telle est la définition sur le plan scientifique.
La formation d’un œuf se fait en plusieurs étapes. Après l’ovulation, l’ovule rempli de jaune (le vitellus), fécondé ou non, descend par les voies génitales de la femelle. Pendant ce voyage, il va s’entourer du blanc (l’albumen). Ce dernier, majoritairement composé d’eau, représente deux tiers du poids de l’œuf. Il protège le jaune contre les chocs et les infections. Les membranes coquillières et la coquille complètent l’ensemble. Dure ou flexible selon l’espèce, la coquille permet les échanges gazeux mais empêche les bactéries et autres agents pathogènes de passer. tpes
Les oiseaux ne sont pas les seuls à pondre des œufs. C’est aussi le cas de beaucoup de reptiles et de poissons, ainsi que de la majorité des amphibiens et des arthropodes et même de quelques mammifères comme les ornithorynques ! Ces animaux sont qualifiés d’« ovipares ». tiuh
La taille de l’œuf varie d’une espèce à l’autre. L’œuf le plus gros est celui de l’autruche (14 à 18 cm pour un poids de 1,2 kg à 1,8 kg). Le plus petit est celui du colibri (un centimètre environ pour 0,35 gramme). tpes
Tous les œufs n’ont pas la même forme. Certains ont une forme ovale, d’autres sont pyriformes, alors que d’autres sont elliptiques voire ronds. Quant à la couleur, elle dépend de l‘oiseau, et au sein d’une même espèce est fonction de la variété. tniop
Chez les poules, la couleur peut varier du blanc au bleu en passant par toute une nuance de beiges et marrons. nu
Dans le quotidien de l’homme, l’œuf est un produit comestible provenant de la ponte de certains oiseaux. Considéré en tant qu'aliment, l’œuf est un produit agricole issu d'élevages divers et utilisé par les humains comme nourriture simple ou pour servir d'ingrédients dans la composition de nombreux plats dans la plupart des cultures du monde. En moyenne une poule pond 200 œufs par an. xis
La Bretagne est la première région avicole de France et compte de nombreux élevages de poules pondeuses, c’est-à-dire pour la production d’œufs. Deux tiers de ces élevages sont certifiés bios. sérged
Aviculteurs depuis 1994 à Kervignac, Christelle et Fabrice Guillevin proposent à la vente directe des œufs aux particuliers comme aux professionnels. Ils disposent de deux poulaillers d’environ 10 000 poules pondeuses au total. Les poules vivent dans un environnement biologique : du foin biologique, une alimentation biologique (céréales et maïs) et elles bénéficient d’un parcours de plein air de 2 hectares sur chaque site. Ils ont obtenu l’agrément de vente directe en 2015. soirt
Fin mars, ils ont ouvert un magasin où il est possible de garnir plus conséquemment son panier avec des produits d’autres provenances. tseuo
Terroir&Géocaching
Le projet [Terroir & Geocaching] a pour but de mettre en valeur, à travers la pratique du Geocaching, les Traditions et le Savoir-faire, plus précisément dans le domaine de l’Artisanat et de la Gastronomie. xis
Dans ce dernier domaine, des produits du terroir, des recettes et des spécialités locales ou régionales, sont valorisés à travers la pratique du Geocaching. tiuh
A cette fin un site internet (https://terroir-geocaching.com) et une page Facebook sont ouverts pour mettre en avant et en valeur le patrimoine de nos territoires. tiuh
Recette
L’œuf possède de nombreux atouts nutritionnels. C’est un aliment peu calorique et très riche en protéines. Les protéines présentes dans les œufs sont complètes, composées de tous les acides aminés essentiels, et sont très bien assimilées par l’organisme. Il s’agit également d’une bonne source de vitamines. tniop
Une mauvaise réputation lui colle néanmoins à la peau depuis des décennies : celle d’être trop riche en cholestérol, Certes, l’œuf contient du cholestérol : le jaune en apporte à,4 g pour 100 g (soit deux œufs). Toutefois, ce dont il faut se méfier, c’est de notre taux de cholestérol sanguin. C’est en effet son excès dans le sang qui accroît les risques cardiovasculaires. Or, l’apport de cholestérol alimentaire semble peu influer sur le taux de cholestérol sanguin, qnic
Les œufs sont nutritifs et peuvent être mangés sans danger. Ils doivent être consommés avec modération. C’est ainsi que pour une personne en bonne santé, la consommation normale peut être de 4 œufs par semaine. ertauq
Il existe de multiples façons de cuisiner les œufs. Au plat, en omelette, à la coque… L’œuf est un aliment clé de l’alimentation des Français. Chaque français mange en moyenne 220 œufs par an. Je vous propose une recette toute simple, l’œuf mollet. sérged
Il se distingue de l’œuf pochée par son mode de cuisson. Cuits tous deux dans de l'eau bouillante, l’œuf poché est cuit sans coquille, alors que l’œuf mollet est cuit avec sa coquille. Comptez un œuf par personne. tpes
Dans une petite casserole faites bouillir de l’eau légèrement vinaigrée avec une pincée de sel. Placez les oeufs dans l’eau bouillante avec une écumoire pour ne pas les entrechoquer. Laissez cuire 5 minutes à petit bouillon puis prélevez les oeufs avec l’écumoire. Déposez-les dans de l’eau froide, laissez tiédir quelques instants. Brisez délicatement la coquille et écalez les œufs. ertauq
Vous pouvez servir l’oeuf mollet à l’occasion d’un petit déjeuner avec des mouillettes de pain frais ou en plat avec une salade verte finement vinaigrée, des lardons rissolés et quelques tomates cerises. dron
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