« Cette géocache fait partie du projet [Terroir & Géocaching] dont le but est de mettre en valeur les produits du terroir, les recettes traditionnelles et spécialités culinaires ou artisanales du terroir. Plus d'informations sur le site internet du projet : https:// terroir-geocaching.com “
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Avant tout, laissez moi vous raconter une petite histoire.
Nous somme en 1948 à Delft aux Pays-Bas, Jan veut devenir agriculteur, mais le prix de la terre est trop élevée dans son pays. Du coup, avec son épouse Johanna, ils décident de faire le grand saut pour s'installer en France en 1951 au pied du château de Montaigne dans le Périgord. Avec leur dizaine de vaches venue avec eux depuis la Hollande, Jan et Johanna récolte le lait et l'utilise comme ils en ont l'habitude : faire du fromage de type "Gouda". Ils essayent difficilement de vendre leur fromage en faisant des tournées en vélo, en faisant du porte-à-porte et participant aux marché. Mais dans le Périgord, le vrai fromage est fait avec du lait de chèvre ! Durant 20 ans, ils ne baisseront pas les bras et en 1975, ils achètent une belle demeure à Montcaret pour que leur enfants puissent continuer leur oeuvre. Et c'est ainsi que nous avons du Gouda dans le Périgord depuis 1952 !
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Le fromage "Gouda" vient tout simplement de la ville de Gouda en Hollande méridionale. C'est un fromage au lait entier de vache, de race Holstein. Ses étapes de fabrication sont les même qu'un fromage traditionnel : présurage, écaillage, moulage, pressage. C'est là qu'intervient la différence. Après le pressage, les fromage moulé sont mis au repos dans des bains de saumure. A la sortie des bains, le fromage est recouvert de paraffine et va en affinage. 5 semaines pour un fromage "tendre", 3 mois pour un "demi-sec" et 8 mois ou plus pour un "sec" développant ainsi des arômes et goûts différents.
On peut retrouver des Gouda nature, mais aussi aromatisés au cumin, aux herbes, à la tomate, aux poivrons, à l'ail et oignon ou au fénugrec, voire même à la truffe pour les grandes occasions.
