“ Cette géocache fait partie du projet [Terroir & Géocaching] dont le but est de mettre en valeur les produits du terroir, les recettes traditionnelles et spécialités culinaires ou artisanales du terroir. Plus d’informations sur le site internet du projet : https://terroir-geocaching.com “
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ARTISAN CREMIER-FROMAGER
Quand on parle de Fromager, 2 professions nous viennent en tête : le Producteur, celui qui transforme le lait en fromage, et le Vendeur, celui qui est spécialisé dans la vente de fromages et produits laitiers, qu'on appelle aussi crémier-fromager pour les différencier. L'un et l'autre sont complémentaire. L'un a les techniques de transformation, l'autre à la connaissance de plusieurs produits et de leur terroir. Le métier de crémier-fromager est d'ailleurs inscrit au répertoire des métiers depuis 2015.
Il existe également parmi les 230 métiers représentés, le Meilleur Ouvrier de France classe Fromager/Fromagère depuis seulement 2000, alors que le MOF (avec ses noms et déterminants précédents) existe depuis 1925. Chaque concours à lieu tous les 3 ou 4 ans (2000 - 2004 - 2007 - 2011 - 2015 - 2019 et le dernier en date 2022)
Pour participer, il faut être artisan professionnel et être agé d'au moins 23 ans à la date des inscription. Mais, il faut savoir une chose, c'est que se présenter demande des mois de révision, des années d'entrainement, des milliers de pages de croquis, des tonnes d'idées créatives et des centaines de sacrifices, sans compter un mental et un physique d'acier.
Le programme est présenté 2 ans avant l'examen qui se déroule en 2 étapes :
-Une première étape composée d'épreuves théoriques et d'épreuves pratiques :
-la Culture fromagère
-la Technologie fromagère
-les Produits laitiers en général
-l'Organoleptique (dégustation à l'aveugle)
-le Terroir
-les Appelations d'Origine Protégée
-l'Affinage et les conditions des caves d'affinage
-la Législation relative aux Fromages et Produis laitiers
-la Gestion d'un budget pour l'élaboration d'une prestation
-La seconde étape est une épreuve de présentation sur un thème imposé par le jury avant le concours.
Les candidats doivent réaliser une oeuvre "remarquable" en présence du jury qui évalue dextérité, qualité des produits et créativité artistique.
Quelques thèmes imposés ces dernières années pour vous donner une idées : "la Voie lactée" en 2007, "Paysages fromagers d'ici et d'ailleur" en 2011, "Retour vers le futur" en 2015 et "Toiles de Maîtres" pour la dernière édition. Vous pouvez retrouverez quelques-unes des ces oeuvres magistrales en suivant ce lien (je vous conseille fortement de mettre votre ordi en zoom à 175% pour bien se rendre compte des détails)
Quoi qu'il en soit, quand on devient MOF, on le reste à vie !