La confiture est un mélange gélifié de sucre, de pulpe ou de purée d'une ou plusieurs espèces de fruits, obtenu, le plus souvent, en faisant réduire et confire, dans une bassine à confiture, certains fruits avec un poids équivalent de sucre. C'est une technique de conservation des aliments pour les fruits les plus fragiles.
Les confitures étaient, dans le passé, le moyen privilégié pour conserver les fruits les plus fragiles après la récolte. C'est la dessiccation et le sucre qui permet à la confiture de se conserver : il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Si la quantité de sucre n'est pas suffisante pour assurer cette conservation à température ambiante, on obtient une compote. L’une des clés du succès d'une bonne confiture réside dans la sélection des fruits et l'utilisation d'un sucre cristal, à raison de 40% de sucre pour au minimum 60% de fruit, dès l’élaboration de la confiture, garantissant à celle-ci toute l’authenticité de son arôme.
Les fruits, éventuellement dénoyautés ou épépinés, pelés et coupés en morceaux, sont mis dans une marmite, une bassine à confiture ou une boule de concentration, et bouillis avec l'équivalent de leur poids en sucre (ou équivalent en pouvoir sucrant en fructose) jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Généreuse en fruits, les confitures et les gelées sont cuites dans des chaudrons, à ciel ouvert, sous une chaleur à flamme. Cette cuisson dite « à ciel ouvert » permet au fruit de conserver toute sa saveur. La confiture est alors versée, encore bouillante, dans des pots à fermer avec un couvercle.
Il existe toutes sortes de confitures, avec de nombreux fruits (Abricot, ananas, pêche, nectarine, cerise, citron, coing, figue, fraise, framboise, groseille, kiwi, mangue, châtaigne, melon, mirabelle, mûre, myrtille, orange, poire, pomme, prune, quetsche, rhubarbe, ...) mais aussi avec des légumes (aubergines (on apelle ça un caviar), courgettes, concombres, carottes, cardons, oseille, rhubarbe, oignons rouges, tomates vertes ou rouges, patates douces, poivrons rouges, citrouille...)
Attention en tout cas de ne pas confondre les confitures avec les gelées, les marmelades ou encore les confits ... les confitures doivent contenir, selon la loi française, au moins 55 % de sucres (modification par décret 2008-183 du 26 février 2008 ; avant c'était 60 %) une fois la cuisson effectuée et 35 g de fruits minimum pour 100 g de produit mis en œuvre (dans la bassine avant cuisson).
Pour avoir l'appellation « confiture », la préparation de fruits doit contenir au minimum 55 % de sucres après cuisson (sucre ajouté + sucre du fruit). Certaines confitures « haut de gamme » peuvent contenir plus de fruit que le minimum imposé par la réglementation. Mais au-delà de 65 % de fruits, la qualité n'est pas améliorée car les quantités d'eau à évaporer apportées par les fruits sont trop importantes.
Et la cache dans cette histoire ?
Pour trouver les coordonnées réelles de la cache il va vous falloir résoudre ce puzzle de 400 pièces qui vous présente de belles confitures du terroir ! A vous de jouer !
[Terroir & Geocaching]
Cette évent fait partie du projet [Terroir & Geocaching] qui a pour but de mettre en valeur les produits du terroir. Retrouvez plus d'infos sur ce projet sur le site internet du projet et participez vous aussi en mettant un produit du terroir en avant par chez vous !
Le projet [Terroir & Geocaching] s'ouvre aussi à l'artisanat local. Plus d'informations sur le site internet du projet ainsi que sur l'@gora des Breizh Geocacheurs qui aborde le sujet pour la Bretagne.