Saillé est un village paludier. À ce titre, on trouve des maisons dites paludières, comme dans le village de Clis. Cette architecture traditionnelle se caractérise par plusieurs aspects : façade dissymétrique avec une porte plein cintre, lucarnes en chien-assis avec fronton triangulaire, et crossette saillante en bord de toiture. La plupart d'entre elles datent du xviie siècle, marquant le début de l'essor économique du village.
L'ancienne annexe de l'église (Notre-Dame de la Salette, construite en 1855) a été convertie en musée. Elle accueille aujourd'hui la Maison des paludiers, un écomusée consacré à la découverte du Pays et du métier de paludier.