• “ Cette géocache fait partie du projet [Terroir & Géocaching] dont le but est de mettre en valeur les produits du terroir, les recettes traditionnelles et spécialités culinaires ou artisanales du terroir. Plus d’informations sur le site internet du projet : https://terroir-geocaching.com “

Nous connaissons tous le croquet, ce petit biscuit fait de presque rien et devenu, au fil du temps, un accompagnement raffiné du chocolat au lait, du thé ou du café. Il est originaire d’un peu partout mais le Berry a su lui donner une place de choix et marquer sa différence.

Autrefois, c’était une façon parmi d’autres d’accommoder les restes. Lorsque la mère faisait un gâteau de fête avec des jaunes d’œufs, elle mettait les blancs de côté ; cuisinés avec un peu de sucre et de farine, ils devenaient parfois des croquets, biscuits maigres et durs, pas mauvais à condition d’être bien trempés dans du vin chaud ou dans un bol de lait. Aujourd’hui, à la maison, on fait plus riche : du beurre et des amandes dans la pâte, dorée au jaune d’œuf avant de passer au four. Amandes ou noisettes ? Cela se discute. Revenons aux traditions. En ce temps-là, « la rareté des pâtisseries s’expliquait par la cherté du sucre et le désir de réserver à la vente le plus possible d’œufs, de lait et de crème1 ». Le croquet, biscuit rugueux, maigre et discret, était bien mieux marié avec la noisette, le fruit des sous-bois, qu’avec l’amande, qui venait de trop loin. Aujourd’hui, les distances ne comptent plus, le croquet est comme le chocolat, fourré aux amandes ou aux noisettes, il en faut pour tous les goûts.

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