A partir du lait de vache de race Pie-Noir bon nombre d'éleveurs ont décidés de produire des produits liés au terroir breton. C'est à partir du lait cru de ces vaches que peuvent être produits de la crème maturée, du beurre ou encore du lait ribot !
Origine du lait ribot
A l’origine, le lait ribot est issu du barattage de la crème avec un baratte que l'on appelle ribotte en breton. On obtient alors du beurre et un liquide blanchâtre appelé petit lait, lait battu, babeurre, ou encore « buttermilk » (littéralement « lait de beurre ») du côté des anglo-saxon ... Ce babeurre était consommé dans la journée parce qu’il ne se conservait pas.
Aujourd'hui le lait est écrémé et pasteurisé. On ajoute ensuite des ferments et on place le lait dans une salle d’acidification pendant 18 h à 20-21°. Le produit est ensuite brassé manuellement et mis en bouteille.
Le lait ribot présente une consistance grumeleuse et un goût légèrement acidulé. Comme il est plus pauvre en matière grasse que le lait classique, il est plus facile à digérer. Ce lait fermenté compte en effet peu de lactose. Celui-ci a été transformé en acide lactique par les bactéries responsables de la fermentation. Enfin, les bactéries (ferments) facilitent la digestion, particulièrement au niveau intestinal.
Une petite recette pour mettre en valeur ce lat ribot : le Cake salé au lait ribot
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 180°.
- La pâte se prépare en séparant les ingrédients liquides et les ingrédients solides. Commencer par fouetter les oeufs, le lait ribot et l’huile. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter ensuite les ingrédients solides. Verser la farine, la levure, le sel, le poivre et le basilic. Terminer par la fêta ou le fromage de chèvre, les petits pois et le jambon.
- Chemiser un moule rectangulaire de 20 cm de longueur (pas plus sinon vous perdrez vraiment en volume ou alors il faut doubler les quantités). Enfourner dans un four préchauffé à 180°. Cuire pendant environ 45min. Le cake est cuit quand la pointe du couteau ressort sèche.
Il ne vous reste plus qu'à le déguster !
[Terroir & Geocaching]
Cette cache fait partie du projet [Terroir & Geocaching] qui a pour but de mettre en valeur les produits du terroir. Retrouvez plus d'infos sur ce projet sur le site internet du projet et participez vous aussi en mettant un produit du terroir en avant par chez vous !
Le projet [Terroir & Geocaching] s'ouvre aussi à l'artisanat local. Plus d'informations sur le site internet du projet ainsi que sur l'@gora des Breizh Geocacheurs qui aborde le sujet pour la Bretagne.