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La « counoise » est un cépage noir utilisé dans le sud de la France, parfois confondu avec l'aubun.
Ce cépage serait originaire d'Espagne, offert au pape Urbain V alors pape à Avignon par un vice-légat nommé Counesa.
La « counoise » fait notamment partie de l'encépagement des appellations Côtes du Rhône, Châteauneuf du Pape, Gigondas, Vacqueyras, Rasteau, Ventoux, Luberon, les Baux-de-Provence, Cabrières, Montpeyroux, Pic-Saint-Loup, Saint-Drézéey, Saint-Georges-d’Orques et Saint-Saturnin.
Les grappes sont moyennes, à grosses baies. La « counoise » permet d'obtenir des vins fruités, flatteurs, mais peu colorés. La structure tannique de ces vins est fine, avec un équilibre alcool/acide intéressant. Ses arômes sont complexes (arômes épicés, ou même floraux sur une base fruitée). Le profil aromatique de ce cépage apporte une complexité intéressante en assemblages.
[Source Wikipédia]
« Celui qui sait déguster ne boit plus jamais de vin,
mais il goûte ses suaves secrets. »
Salvador Dali
Peintre et sculpteur espagnol (1904-1989)