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Le « cinsault » ou « cinsaut » est un cépage français noir à jus blanc qui entre dans l’élaboration de nombreuses AOC.
Il semble que son origine soit la Provence. De là, il a gagné la vallée du Rhône, le Languedoc-Roussillon, puis l'Algérie : en effet, il permet des rendements importants et au XXe siècle, il a beaucoup été planté pour remplacer les hybrides producteurs directs.
Les grappes et les baies sont grosses. Le rendement en jus est élevé. Ses grappes sont munies d'un pédoncule robuste auquel sont suspendus des grains en forme d'olives, à peau épaisse, à chair ferme et d'une saveur toujours douce, même lorsqu'ils n'ont pas atteint leur complète maturité1. Ses gros grains juteux se consomment aussi en raisin frais. Il peut alors être commercialisé sous le nom d'œillade.
Autrefois, il était planté avec le grenache pour apporter souplesse, finesse et fruité à l'assemblage. Les plantations massives en plaine fertile ont beaucoup nui à sa réputation. Pourtant, en terrain pauvre et sec, il donne des vins fruités, agréables, souples, et d'excellents rosés.
[Source Wikipédia]
« Les mots ont une vraie complexité avec le vin. D’ailleurs, tous les buveurs sont de grands bavards. »
Bernard Pivot
Journaliste et écrivain français (1935- )