La fabrique à pain !
Depuis le début de l'année 2021, de nombreux volontaires ont travaillé à la rénovation du four à pain de Bassignac.
Les ingrédients pour du bon pain :
- 1000 gr de farine de T65
(si vous utilisez de la farine Bio, cela ne change pas les proportions de la recette)
- 18 gr de sel
- 8 gr de levure de boulanger, de la levure fraîche qui se mélange bien.
- 650 gr d’eau à 18°/20° selon la température ambiante
Note : concernant la température, il faut bien comprendre : plus il fait chaud, plus il faut baisser la température de l'eau.
En boulangerie on calcule par rapport à une température de base qui est de 56°.
Exemple : Température de la farine 20° + température ambiante 20° = 40°. Température de base 56° - résultat 40° = eau à 16°.
Résumons : pour calculer la température de l’eau, il faut ajouter la température de la farine + la température ambiante. La somme sera ensuite soustraite de 56°.
C'est très important, mais si vous n'êtes pas copains avec les maths, partez sur une température pour l'eau entre 18° ET 20°