Ce sont des moines bénédictins qui, lors de la fondation de l'abbaye de Flavigny en 719, situé tout près du site d'Alésia où Jules César défit Vercingétorix, se lancèrent dans la fabrication de ce bonbon en utilisant l'anis rapporté au début de notre ère par le voyageur romain Flavius.
Dès 1591, des bénédictins de l'abbaye distribuent des bonbons aux ecclésiastiques de passage. En 1660, la pieuse Anne d'Autriche se voit offrir des graines d'anis dans le Lubéron où elle pèlerine. Son fils, Louis XIV possède un drageoir de bonbons d'Anis enrobés en couches successives de sucre aromatisé. Lors de la négociation d'un traité de paix en 1763 avec Georges III, roi d'Angleterre, le chevalier d'Éon lui offre notamment des sucreries de Flavigny.
Après la Révolution française où les biens de l'Église sont saisis, l'abbaye de Flavigny est utilisée comme une carrière de pierres dont on revend les blocs de pierre. Ce sont huit confiseurs du village qui se lanceront dans la fabrication de cette friandise selon la recette originelle. Aujourd'hui, une seule fabrique perpétue artisanalement, au sein de l'abbaye, la fabrication des Anis de Flavigny : la maison Troubat fondée par Jean Troubat dès 1923 quand il y installe des machines.
Son actuelle dirigeante, Catherine Troubat, tente de perpétuer les valeurs des moines bénédictins d'antan tout en modernisant son entreprise ; elle conseille de prendre ces bonbons par deux pour les laisser fondre dans la bouche sans les croquer.
Partout dans le monde, le décor romantique des boites des Anis de Flavigny montre un berger offrant des bonbons à une jeune fille.
Pour vous, ce sera un juste logbook dans la boite, je me suis chargé des anis afin qu'il y ait suffisamment de place.
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