Les Zorn, seigneurs de Plobsheim, édifient un château dans le style Renaissance vers 1590. Les sommets des murs pignons sont amortis par des boules, la tour d'angle est équipée d'une canonnière à la base sans vocation défensive. Les pierres de taille portent des marques des tâcherons tout autour du bâtiment.
En 1684, Louis XIV offre Plobsheim à Jean Christophe Güntzer et Jean Nicolas Kempfer pour les remercier des différents services qu'ils lui ont rendu. En effet, Güntzer est connu pour avoir signé l'acte de capitulation de Strasbourg devant l'armée française en 1681. La famille Roeder Von Diersburg, dont l'épouse était une Zorn de Plobseimn doit abandonner le château lors de ce changement de seigneur.
Après la mort d'Anne Victoire de Boistel (1746-1831), née Kempfer, la commune achète le bâtiment pour en faire une mairie-école. Deux entrées sont alors créées au niveau du perron, la porte de gauche pour les élèves protestants et la porte de droite pour les élèves catholiques. La mairie quitte ses anciens locaux en 1967 pour s'installer dans le nouveau bâtiment rue du Moulin.Les blasons des différents propriétaires du château, accrochés à l'entrée, ont été restaurés par l'association "Le Giessen".
Source : Le Giessen, association de Plobsheim