Dom Perigon
Louis XIV et Dom Pérignon (1638-1715), même époque !
L’un était roi, l’autre s'occupait de la vinification à l'abbaye d'Hautvillers.
Il n'est pas à l'origine de la « méthode champenoise » - c'est-à-dire l'effervescence du vin, due aux Anglais. Son apport est tout autre. Dom Pérignon invente « l'assemblage raisonné ». Jusque-là, dès la vendange faite, les moines venaient prélever la dîme - un dixième de la récolte - sans souci des cépages. Dom Pérignon met en place une nouvelle pratique : une grappe de chaque parcelle doit être posée sur le bord de sa fenêtre. Au petit matin, le palais vierge de tout aliment, il goûte les raisins et formule un assemblage qui permet de gommer les défauts de certaines parcelles et d'obtenir une qualité régulière d'année en année. Le résultat ne se fait pas attendre : les vins d'Hautvillers se vendent fort bien, au grand bénéfice de l'abbaye.
Dom Pérignon améliore la qualité du vin mais lutte justement contre la prise de mousse qui peut alors entraîner un défaut de fabrication, à cause de l'utilisation de la bouteille en verre dans les années 1660. En 1670, à l'occasion, selon la légende, d'un pèlerinage l’abbaye Bénédictine de Saint-Hilaire en en Languedoc, il découvre la « méthode ancestrale » de vinification des vins effervescents de Limoux, due à une mise en bouteille avant la fin de la fermentation, qui existe depuis plus d'un siècle. Revenu dans son abbaye d'Hautvillers, dom Pérignon aurait fait volte-face et expérimenté la méthode sur les vins du vignoble champenois pour répondre à la nouvelle mode de la Cour de France.
Mais Merci Dom Perignon pour cet excellant breuvage. Cette simple rue à l'image de cet homme simple qui avait bon goût !
Il mérite bien une cache dans la capitale du Champagne
Cette cache est prévue pour les personnes à mobilité réduite.