Cette géocache fait partie du projet [Terroir & Geocaching] dont le but est de mettre en valeur les produits du terroir.
Vous pouvez trouver plus d'informations sur le site internet du projet:
https://terroiretgeocachin.wixsite.com/terroiretgeocaching
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Le BANON
Reconnaissable entre mille avec ses feuilles de châtaigniers et son brin de raphia, le fromage de Banon, c'est bien plus qu'un simple fromage !
Fromage au lait cru entier de chèvre, reconnu AOP (Appelation d'Origine Protégée) depuis 2003, c'est l'un des rares fromages de chèvre fabriqué selon la technique du caillé doux et moulé à la louche. La technique du caillé doux consiste à coaguler le fromage avec de la présure immédiatement après la traite (5 ml de présure pour 10 l de lait), alors que le lait est encore entre 25° et 32°C de température. Cette méthode permet de limiter l'acidification naturelle du lait, imposé par le climat chaud et sec des Alpes de Haute Provence. Sa marque de fabrique, l'affinage dans des feuilles de châtaignier, liées par un brin de raphia naturel, protége aussi le fromage de l'air. Ce qui lui permet de garder une pâte onctueuse aux saveurs de sous-bois.
L'histoire du Banon remonterait à l'époque gallo-romaine et était servi à la table des empereurs romains. On dit même que l'empereur Antonin le Pieux (86 - 161) en "mangea tant qu'il en moûrut". Dans la réalité, plusieurs récits attestent de la présence de fromage de chèvre dans la région de Banon depuis le Moyen-Age, mais sous forme de tomme. Ce n;est que vers 1270, que sur les foires et marchés locaux, on parle de "fromage de Banon".
Les paysans de la montagne de Lure et de ses environs, essayent de tirer profit du peu de ressources naturelles existantes : la terre a un faible potentiel agronomique. En plus du cochon et d'une petite basse-cour, chaque famille possède un petit troupeau de brebis et quelques chèvres, ces animaux se complétant sur le terrain. Tandis que le mouton est utilisé pour la viande, la chèvre est utilisée pour le lait, en tant que "vache du pauvre". Avant tout à usage familial à l'état frais, mais aussi transformé en fromage pour prolonger sa conservation et sa valeur nutritive. Bien évidement nos anciens avaient repéré que si on enveloppait ce fromage avec des feuilles de chataigniers (simplement parce que c'est une des plus grande feuille à disposition en automne, avant la fin de la période de lactation), le fromage pouvait se conserver encore plus longtemps et même passer l'hiver. De plus la feuille de châtaignier amène un petit goût qui fera la différence. Le surplus nécessaire à la famille prendra la route des marchés et foires locales. En tant que chef-lieu de canton et centre géographique des Pays de Lure et d'Albion, Banon était la plus importante des places de foires, d'où l'appelation de .... fromage de Banon !
