La Cantina       

Plusieurs carrières de pierre étaient exploitées sur la commune de Villefranque. La pierre exploitée était l’ophite. L’ophite est une sorte de porphyre (sorte de granit) ainsi nommé parce qu’il rappelle, par son fond vert tacheté de blanc, la peau bigarrée des serpents. Ces pierres étaient transportées par wagonnets jusque vers la Nive. Aujourd’hui ces carrières, situées principalement dans le Quartier Bas, sont toutes désaffectées. (source : villefranque.fr)

L'ophite est notamment utilisée pour les enrochements utilisés pour protéger les plages de la région.

Cantina servait la soupe aux ouvriers de la carrière, façon de parler, car les miséreux n'avaient pas le sou, ils s'échappaient juste pour un litre de vin quand le contremaître n'était pas là, mais pour lui c'était « sa cantine ».

Comme ils touchaient la paye tous les 15 jours, à Cantina, il était de tradition de sacrifier pour fêter kinzena à une assiette de tripes qui cuisaient dans le chaudron de la cheminée. (source : Bizi Berria)