En 704, il devient abbé de l'abbaye Saint-Pierre-le-Vif de Sens
Saint Ebbon, évêque, aimait se retirer pour prier et méditer dans un ermitage à Arces à sept lieues de Sens.
Saint Ebbon meurt le 27 août 750 à Arces, selon la Chronique de Saint-Pierre-le-Vif. Il est inhumé dans l'abbatiale à côté de ses deux sœurs.
Quelques-uns de ses vêtements sacerdotaux sont conservés au trésor de la cathédrale de Sens, comme une chasuble d'étoffe de soie byzantine. Une procession avait encore lieu jusqu'au début du xxe siècle à Arces en son honneur. Une relique est aujourd'hui conservée à la maison paroissiale de Saint-Julien-du-Sault.
La croix de saint Ebbon située à Arces, près de la source de son ermitage a été restaurée en 1988. Il est fêté localement le 5 novembre.
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