« L’objectif est de nettoyer les crastes et cours d’eau, exutoires du bassin, trop souvent pris pour des
dépotoirs et qui contribuent à la pollution de son milieu déjà très fragile. Ce nettoyage nous permet, en
moyenne, de retirer une tonne de déchets ce qui est très important » explique l’adjointe à l’environnement
de la ville de Gujan-Mestras en 2013. L’élue invitait les associations gujanaises et les particuliers désireux
de s’y associer à rejoindre cette action. Cette opération permet aux bénévoles qui souhaitent s’y associer de
nettoyer de leurs déchets, crastes et fossés situés sur le domaine public.
Le nom donné ici à ce fossé provient de « CANAL » par comparaison au CANAL DES LANDES dans
lequel ses eaux se jettent et qui traverse la ville de Gujan Mestras plus à l’ouest du sud au nord jusqu’au
Bassin d’Arcachon ….mais ce nom fait penser à une autre « célébrité » girondine…
Le Canelé est un petit gâteau bordelais
A pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, en forme de cylindre d'environ cinq centimètres de haut et
cinq centimètres de diamètre, cuit dans un moule originellement en cuivre, qui lui donne une fine croûte caramélisée.
Il n’existe pas d’appellation spécifique, il existe plusieurs orthographes. En effet, il peut s’écrire avec un ou deux « n »
et avec ou sans « t » à la fin :...canelé...cannelé...canelet...
Il est tentant de rapprocher le mot canelé de la forme qu’il présente. D’autres théories le rapprochent du nom
d’autres gâteaux bordelais, appelés cannelet, canelet, millas-canelé voire canaule ou encore canaulé ou
canaulet, et dont canelé serait une variante ou un synonyme.
Lors de sa fondation le 24 mars 1985, la confrérie du canelé de Bordeaux, supprime un n par souci
d’originalité. Selon le site La cuisine de Bernard, le canelé est cuit dans des moules à cannelures en raison
de son nom d'origine, et non l'inverse, le canaule étant une sorte de pain au jaune d'œuf au XIXsiècle dont
le canelé serait une version enrichie .Le petit gâteau apprécié des connaisseurs peut même s'écrire avec un
seul n, histoire d'avoir droit à une majuscule et devenir ainsi un nom propre !!!
A l’origine le canelé remonte à 1519 ;les religieuses des Annonciades à Bordeaux fesaient des pâtisseries à
partir de farine récupérées sur les quais , de rhum provenant des îles et de jaunes d’œufs non utilisés pour le
collage du vin.Elles distribuaient ces gàteaux aux pauvres.Cette recette en 1830 a été reprise par en pâtissier
bordelais Le canelé était en vogue à Bordeaux dans les années 1930, et passa de mode ,pour reparaître
progressivement à partir du début des années 1980.
Bien que le canelé ait conquis depuis Paris en débarquant à Austerlitz puis Montparnasse et même
Toulouse, on s’en tiendra à rendre à chacun ce qui lui appartient :
Au début des années 1990, on comptait 800 fabricants de canelés en Aquitaine dont 600 en Gironde,
essentiellement des boulangers-pâtissiers. En 1992, leur consommation en Gironde était évaluée à 4,5
millions d'unités.