Les Antilles

Aux Antilles, la cuisine créole est vaste et variée, proposant un mélange d’épices, de légumes et de fruits locaux, issu d’un brassage des français, espagnols, hollandais, portugais, anglais, africains, indiens… Les incontournables sont le mélange à 4 épices (muscade, cannelle, gingembre et girofle), la poudre à colombo (à base de curcuma et qui est l’équivalent du curry indien), et les graines à roussir (cumin fenugrec moutarde).  La cuisine antillaise est parfois très piquante avec les piments bonda man Jak et Tété négrès ou plus douce avec le piment végétarien. La cannelle, la noix de muscade et la vanille se retrouvent beaucoup dans les recettes sucrées.