Les premières mentions de Bouteilles remontent à une charte du 7ème siècle qui concernait les salines. Le village possédait de nombreuses salines convoitées par les plus grandes abbayes normandes.
La terre et seigneurie de Bouteilles est cédée à l’archevêque 1197 par Richard Cœur de Lion. Ce dernier s’y installe pour y établir un grenier à sel, puis le prieuré mentionné en 1234 pour la première fois.
Au 14ème siècle, les salines étaient en pleine prospérité en raison de la consommation considérable de poisson et tout spécialement de hareng salé. L’Arques est alors profond et large, et permettait aux navires de venir prendre leur chargement aux ports de Bouteilles. Les transformations des terres et l’évolution de l’industrie ont transformés ces salines en marais, puis en prés salés.
Le bâtiment fût construit au 16ème siècle, habité par différentes communautés religieuses jusqu'en 1762. Le monument fut vendu comme bien national pendant la Révolution.
Le manoir, construit sur une cave voûtée, avec une tour carrée à créneaux au nord-ouest. Cette tour est la partie la plus ancienne, sorte de campanile, qui abrite désormais l’escalier principal (les escaliers n’ont été installés qu’au 19ème siècle : les moines devaient utiliser une échelle.) Cet agrandissement du 19ème siècle a aussi intégré la tour rectangulaire dotée d’un toit terrasse.
La partie contemporaine au nord-est est octogonale, les murs sont en moellons de calcaire ajourés et parés de silex et d’inclusion en grès, comme sur les murs anciens.
Au 18ème siècle, de nombreux remaniements furent effectués, notamment l’arasement des meneaux et l’installation de nombreuses lucarnes. L’extension du logis a été réalisée en 1935.
Le monument, acheté par la commune en 1980, abrite désormais la mairie. Une tourelle a été ajoutée au nord-est en 2001 pour un meilleur accueil du public.
Dans le parc se trouve un if plus que centenaire situé en arrière du prieuré.
http://www.rouxmesnil-bouteilles.fr/projets-municipaux/histoire/