Le château de la domaine du Coussat est un des quatres château pinardier en Servian.
Un château pinardier est un château construit ou transformé à la fin du xixe siècle autour d'un domaine viticole de la plaine biterroise dans un rayon d'environ 25 km autour de Béziers.
À la fin du Second Empire apparaît une forte expansion de l'économie viticole du Biterrois qui fait la fortune des grands propriétaires terriens constitués pour la plupart de bourgeois urbains ayant acquis des métairies à la vente des biens nationaux, converties à la monoculture de la vigne.
L'ouverture de la ligne de chemin de fer Bordeaux à Sète en 1857 permet d'exporter le vin ou l'alcool produits en masse dans le Biterrois vers toute la France et l'Europe. Le choix de production de masse avec le cépage aramon s'avère d'autant plus payant lorsque le phylloxéra, introduit accidentellement, s'abat sur le vignoble français d'est en ouest, à partir de 1865. Lorsque ces pucerons parasites atteignent le Biterrois en 1878, la parade est déjà trouvée. Les vignerons ont replantés d'autres plants américains, améliorant encore les rendements. Les vignerons du Bas-Languedoc restent alors les seuls à produire du vin, à hauteur de plus de quatre millions d'hectolitres. Ceci constitue une manne extraordinaire, puisque le prix du vin, produit devenu rare, passe de 10 francs l'hectolitre en 1875 à 41 francs en 1880.
Les propriétaires des domaines font fortune, les mariages et dots unissent les domaines. Les propriétaires construisent alors des demeures dignes de leurs fortunes autour de leur métairie ; ces châteaux sont dits pinardiers.
(Source: Wikipedia)