Fondée au début du XIème siècle, léglise Saint-Hilaire conserve encore des éléments romans.
Elle a subi des travaux d'embellissements en 1520.
Les voûtes de style gothique flamboyant et le chœur, dit à deux nefs, furent saccagés par les huguenots en mars 1569.
Le 6 mars 1810, la maire de la commune de Saint-Hilaire de Talmont est autorisé à acquérir moyennant 3300 francs, prix d'estimation, l'église et l'ancien presbytère. Le mauvais état de l'édifice obligea la reconstruction de la nef pourvue de bas-côtés.
La nouvelle église prit corps entre 1884 et 1890. De style néo-gothique, elle fût complétée par un second clocher et une flèche en 1896.
L'église possède ainsi deux clochers (une partie du XIXème siècle converte en ardoise et une partie romane couverte en tuiles).
La partie ancienne (chœur à deux nefs et transept) est inscrite à l'inventaire supplémentaire des Monuments historiques depuis 1927.