En février 2020, le pressoir du Petit Pontigny a été déplacé à l’entrée de Chablis, au bord de la route d’Auxerre, pour laisser place à la future Cité des vins.
Il s’agit d’un pressoir à levier, aussi appelé pressoir à abattage. Les raisins sont écrasés par une poutre-levier horizontale, fixe à une des extrémités et tirée vers le bas par une vis de l'autre.
Le pressoir d’origine a disparu en 1890. Il a été remplacé, en 1965, par un pressoir identique acheté à Viviers, village situé à une dizaine de kilomètres de Chablis. L’ancienneté de ce pressoir n’est pas précisément établie : il aurait été construit entre les XIIème et XVIème siècles.