Les spécialités Franc-Comtoises
Les pets de nonne
Pour 5 à 6 personnes
Préparation 15 minutes / Cuisson 20 à 30 minutes
Pâte à choux
- 25 cl de lait
- 150 gr de farine
- 80 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 zeste de citron
- 10 goutte d'eau de fleur d'oranger
- 4 oeufs
Cuisson et garniture
- 1,5 litre d'huile
- 100 gr de confiture
- 50 gr de sucre glace
Dans une casserole mettre le lait, le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter la farine tamisée. Travailler énergiquement avec une spatule en bois pour éviter les grumeaux.
Remettre sur le feu, dessécher, travailler afin que la pâte n'adhère pas aux parois de la casserole, ni à la spatule.
Ajouter les oeufs un par un, tout en travaillant la pâte.
Prendre un peu de pâte dans une cuillière, la faire tomber dans la friture avec le doigt (grosseur d'une noix). La friture ne doit pas être trop chaude.
Retourner les pets de nonne afin qu'ils dorent sur toutes leurs faces.
Retirer avec une écumoire, saupoudrer de sucre glace.
Remarque
Cette recette est une vieille spécialité de l'Abbaye de Baume-Les-Dames.
On peut également fourrer les pets de nonne avec de la confiture.
Pour trouver la cache :
N 47° 32. cuisson minimum / 10 | 10% du beurre | oeufs + citron + sel
E 007° 04. oeufs | 1/3 de l'huile | Temps de préparation / 5
Et bon appétit bien sûr !
