Les spécialités Franc-Comtoises
Coq au vin jaune flanqué de morilles
Pour 5 à 6 personnes
Préparation 15 minutes / Cuisson 35 à 40 minutes
- 1 coq d'1,5 kg
- 200 gr de morilles fraîches
- 20 cl de vin jaune d'Arbois ou de Château-Chalon
- 1/2 litre de crème fraîche
- 200 gr de beurre
- 50 gr de farine
- Sel
- Poivre
Choisir un beau coq de Bresse bien en chair, le découper en quatre (2 cuisses et 2 ailes).
Assaisonner ces morceaux de sel fin et de poivre, les saupoudrer légèrement de farine, les faire revenir à blanc dans un sautoir, c'est à dire sans les colorer, couvrir le sautoir, laisser cuire environ 20 minutes à four moyen.
Retirer le sautoir du four, déglacer avec le vin jaune. Ajouter les morilles fraîches, la crème. Rectifier l'assaisonnement, laisser réduire au coin du feu.
Servir en timbale avec éventuellement du riz.
Remarque
Les morilles fraîches peuvent être remplacées par des morilles séchées mises à tremper la veille.
Caractéristique principale du coq de Bresse : il doit porter deux bagues, une à la patte avec le numéro du producteur et une autre tricolore, au cou, marquée "Volaille de Bresse".
Pour trouver la cache :
N 47° 32. Temps de cuisson maximum / 10 | Nombre de personnes maximum | Temps de cuisson minimum / 5
E 007° 04. 1% des morilles | 3 x coq | 10% de la farine + 10% du vin jaune + coq
Et bon appétit bien sûr !
