Les spécialités Franc-Comtoises
Chanterelles à la Franc-Comtoise
Pour 5 à 6 personnes
Préparation 30 minutes / Cuisson 45 minutes
- 1500 gr de chanterelles
- 100 gr de beurre
- 1 gousse d'ail
- 20 gr de persil
- 20 cl de bouillon
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre
Eplucher, laver les chanterelles sans les couper, les mettre à cuire avec le beurre dans un caquelon en terre.
Sous l'influence de la chaleur, elles perdent leur eau de constitution qui est abondante. Laisser cuire 30 minutes environ.
Ecraser la gousse d'ail, hacher le persil, les ajouter aux chanterelles ainsi que l'assaisonnement.
Laisser mijoter au coin du feu jusqu'à réduction complète du jus, rectifier l'assaisonnement. Mouiller avec quelques cuillères de bouillon.
Servir dans un plat très chaud.
Suggestion
En même temps, vous ferez sauter le bouchon d'une bonne bouteille d'Arbois, c'est alors que que la forêt toute entière sera sur votre table.
Pour trouver la cache :
N 47° 32. persil / 4 | sel | 10% du temps de préparation
E 007° 04. ail | Chanterelle / 500 | bouillon / 10
Et bon appétit bien sûr !
