Les spécialités Franc-Comtoises

Le jambon à l'échalote

Pour 5 à 6 personnes

Préparation 15 minutes / Cuisson 25 minutes

- 6 tranches de jambon cru ou cuit fumé

- 80 gr d'échalotes grises

- 1/2 litre de crème fraîche 

- 15 cl de vin jaune du Jura

- 2 cuillerées de tomates concentrées

- 1 pointe de piment de Cayenne

- 60 gr de beurre

- 2 pincées de sel

- 1 pincée de poivre

Hacher finement les échalotes, les faire revenir dans une casserole sans les colorer. Ajouter la purée de tomates, la moitié du vin jaune du Jura, la crème. Assaisonner de sel, poivre, une pointe de Cayenne et laisser cuire pendant 10 minutes.

Mettre les tranches de jambon à chauffer dans un plat au four avec le restant de vin jaune.

Passer la sauce au chinois, la laisser encore réduire quelques minutes pour qu'elle soit onctueuse, rectifier l'assaisonnement, verser sur les tranches de jambon et servir très chaud.

Vous pouvez accompagner le tout avec du riz .

Pour trouver la cache

N 47° 32. Pincées de sel | 1/3 du temps de préparation | (beurre / tranche de jambon) / cuillerées de tomate

E 007° 03. 10% d'échalotes grise | (poivre x 2) + piment | Nombre de personnes maximum / 3

Et bon appétit bien sûr !