Le sentier des bières belges.
Cette balade a pour objectif de vous faire découvrir une partie importante du patrimoine belge.
En effet, fin 2016, La Belgique a obtenu que la culture de la bière en Belgique rentre au patrimoine culturel immatériel de l’humanité.
Au Moyen-âge, l’eau était souvent contaminée. Les moines ont donc commencé à utiliser leurs connaissances en agriculture pour produire du vin. Le climat belge étant peu propice à la culture du raisin, les moines du plat pays, se sont naturellement orientés vers la production de bière.
Aujourd’hui, les bières belges demeurent reconnues dans le monde entier pour leur diversité impressionnante: fortes, fines, typiques, d’abbaye, trappistes, aromatisées, lagers… On a presque du mal à s’y retrouver ! Pas très étonnant lorsque l’on sait que le Belgique compte près de 1100 marques de bières pour environ 160 brasseries !
Mais s’il y a une chose importante à retenir c’est que la Belgique demeure le pays où la tradition des bières monastiques s’est perpétuée à travers les siècles. Il existe d’ailleurs différentes sortes de bières monastiques : les plus connues sont les bières d’abbaye et les bières trappistes.
La fermentation
Il s’agit de l’étape où le sucre se transforme en alcool et en gaz carbonique (CO2). La fermentation s'effectue grâce à l’action de la levure.
A) Fermentation basse et fermentation haute. La fermentation se déroule dans des cuves de fermentation dans lesquelles le brasseur a ajouté un dosage précis de levure.
- Fermentation basse: Le Saccharomyces Carlsbergensis agit à une température de 6 à 10° pendant une dizaine de jours. La levure descend et se pose dans le fond de la cuve de fermentation. La fermentation basse concerne toutes les bières de type pils.
- Fermentation haute: Le Saccharomyces Cerevisae agit à une température de 18 à 25° pendant 5 ou 6 jours. Contrairement à la fermentation basse, la levure flotte à la surface du moût. La fermentation haute concerne les bières d’abbaye et trappistes, les bières de terroir, les blanches, etc.
B) Fermentation spontanée. Les bières de fermentation spontanée, c’est-à-dire les lambics et les gueuzes, sont produites dans la vallée de la Senne et au sud-ouest de la région bruxelloise, dans la région du Pajottenland.
Pour ce type de bière, le brasseur n’ajoute pas de levure dans les cuves de fermentation. De fait, des levures sauvages apparaissent spontanément dans le moût par exposition à l'air ambiant.
Maturation ou garde
La bière repose en tanks fermés à une température de 0° pendant une durée de 3 à 5 semaines dans des caves de garde. La maturation permet à la bière d’obtenir un dépôt complémentaire de levure, de s'affiner, de mûrir, de se saturer naturellement en gaz carbonique, de développer ses qualités de digestibilité, et de former un trouble froid.