LE PRESSOIR

Un pressoir vinicole est un appareil de pressurage utilisé durant le processus de la vinification pour l'extraction du jus des raisins. On obtient le moût, ou le vin nouveau issu de la fermentation et encore imprégné dans le marc de raisin.

Le jus a longtemps été extrait manuellement ou par foulage aux pieds. Le pressoir est une évolution mécanique du processus.

Les formes les plus primitives de pressoirs apparaissent dessinées sur des vases de la Grèce antique et sur des fresques des tombeaux égyptiens, dont le pressoir à torsion qui était encore couramment utilisé en Corse au XIX^e siècle.

Laurent Bouby explique : « Au II^e millénaire avant notre ère, le pressoir à levier s'ajoute au foulage au pied ou à la main et se perfectionne à son tour : d’un simple tronc d’arbre fiché dans un mur ou un rocher pour broyer les grappes, il acquiert poulies, câbles et treuils, bientôt lui-même remplacé par des systèmes à vis¹ ».

• Pressoirs de l'antiquité
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  Âge du bronze, collines au nord de Migdal Haemek, Israël.

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  Foulage, premier type de pressurage (fresque du tombeau TT52 de Nakht, en Égypte antique, vers -1400).

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  Fresque de la tombe TT261 : vendange et pressurage, Égypte, −1 500 ans avant notre ère).

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  Satyre travaillant à un pressoir à raisin composé de plusieurs panneaux en osier ; relief fragmentaire en terre cuite, œuvre romaine, I^er siècle.

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  Ruines israéliennes, période talmudique (I^er / III^e siècle).