La Cuisine Messine
Ernest-Jean-Baptiste-François Auricoste de Lazarque, né le 2 septembre 1829 à Metz est un gastronome, historien et folkloriste du pays messin. Il s’installe au château de Retonfey à la fin de ses études avec son père et sa sœur Augustine-Adrienne, cuisinière hors pair. Il se consacre alors à la chasse, aux études et à l’écriture.
Son livre de gastronomie « La Cuisine Messine » paru en 1890 est tiré des cahiers sur lesquels ses grand’mères, grand’ tantes, voire un oncle abbé et un aïeul capitaine, avaient consigné les multiples trésors de leur science ménagère. Et tel un conteur ingénieux, il nous décrit dans son oeuvre ces recettes en y ajoutant certains aphorismes dont certains mériteraient, comme celui-ci, d’être inscrits en lettre d’or au-dessus des fourneaux : « l’exercice est une bonne chose. Or le poivre est un élément de gymnastique pour l’estomac ».
Il parsème ses recettes d’anecdotes et ressuscite nombre de plats anciens, entre autres les rouges-gorges en brochette, le héron en salmis et la fameuse soupe au corbeau...
Selon lui, les mets se divisent en deux catégories : les « plats gais » et les « plats tristes ». Il cite parmi ces derniers la carpe au bleu, le cochon de lait en gelée, l’omelette baveuse et le pâle macaroni. Parmi les premiers se trouvent « l’oronge relevée du gril, les brochettes de becs fins, les pois lorrains au lard, la salade fleurie et la truffe violette "semblable au nez d’un ivrogne".
Il s’éteint au château de Retonfey le 26 avril 1894, le jour même où l’Académie le renomme à sa présidence.
Une rue de Metz porte son nom, dans le quartier du Sablon.
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Pour trouver les coordonnées de la cache, il vous faudra parcourir d’abord l’ouvrage afin de répondre aux questions. Feuilletez-le et lisez les recettes, car certaines d’entre elles sont truffées d’anecdotes qui valent le détour !
Si vous ne l’avez pas dans votre bibliothèque, voici le lien pour le télécharger (ouvrage en accès libre de droit - enregistrez-le en PDF, c'est plus facile pour lire) :
https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1106835.texteImage
Nota : les réponses sont sans accent
La boite se trouve ici : N 49° AB,CDE E 006° VW,XYZ
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Menu
Potage au cresson
A = checksum réduite de ce que contient le cresson – checksum réduite de la façon dont on ne doit pas le prononcer
Tourte aux oignons
B= checksum réduite du nom de ceux qui ne se gênent pas pour ajouter des carrés de gras de lard
Crêpes obsidionales
C= checksum réduite du nom donné par les anglais – checksum réduite du nom donné dans les villages messins
Bœuf en daube et à la Choisy
D= checksum réduite du nom de la pièce de bœuf + checksum réduite du nom de la garniture du bœuf à la Choisy (des petits...)
Escargots
E= N° du mois quand est paru le journal
Sauce pour le dindon rôti
V= checksum réduite du nom de la sauce
Lapin de Garenne en gibelotte
W= checksum réduite de la matière grasse utilisée (spéciale dédicace à l'ami Frichounet…)
Loup (Comment ça du Loup ! Pas Silencieux au moins ???
X= checksum réduite du nom du morceau de viande cuisiné
Soupe au lard
Y= checksum réduite de la nymphe de …
Pomme en moule
Z= checksum réduite du nom du scientifique
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