Jen tak stojíte ve vlahém letním večeru a oddáváte se posledním paprskům zapadajícího slunce. Vaše mysl je rozostřena a povrchově vnímáte okolní zvuky. V dáli vyzpěvuje drozd svou zamilovanou píseň a sotva slyšíte povyk hrajících si dětí. Ze sladkého snění vás ale cosi vyruší a vy lehce trhnete hlavou. Přijde to pomalu a zlehounka jen jako takový nepatrný závan pokušení. Lehký větřík vám odhodí vlasy z čela směrem od zdroje rušivého elementu. A pak to udeří jako rána kladivem. Zorničky se vám rozšíří, chřípí zběsile nasává okolní vzduch a celým tělem vibruje nebývalá rozkoš. Vaše ústa se pootevřou a němě křičí „ANO CHCI TĚ“. Je to ona: 2 dny marinovaná krkovička na grilu.
Maso
Maso je jednou ze základních potravin živočišného původu a pro své chuťové vlastnosti se stalo oblíbenou součástí naší stravy. Patří mezi poživatiny živočišného původu a obsahuje kromě tkáně svalové, tkáň kostní vazivovou, chrupavkovou, tukovou a nervovou. Dodává organismu důležitou složku potravy – biologicky plnohodnotné bílkoviny. Bílkoviny plní významnou úlohu při stavbě a obnově buněk, jsou důležitým zdrojem energie a zúčastňují se látkové přeměny v organismu. Maso má tedy hodnotu biologickou, kterou ovlivňuje obsah plnohodnotných bílkovin (18%), vitamínů skupiny B (1%), minerálních látek (fosfor, draslík, hořčík, sodík, vápník,) a stopových prvků (zinek, mangan). Dále pak energetickou, o které rozhoduje obsah tuku (1-25%) a vody (70%) v mase a hodnotu senzorickou, kterou ovlivňuje množství senzorik (extraktivních látek) v mase, jež se při kuchyňské úpravě masa vyluhují a dodávají pokrmům výraznou chuť, působí dráždivě na žaludeční činnost a značně podporují trávení.
Rozdělení masa
Obecně se maso dělí:
- (červené) - jatečný dobytek, zvěřina
- (bílé) - drůbež, ryby
Druhy masa
Z teplokrevných zvířat
- jatečné maso - hovězí, telecí, vepřové, skopové, kozí, koňské, jehněčí, kůzlečí
- drůbež - kuře, slepice, kohout, krůta, kapoun, pulard, husa, kachna, perlička
- zvěřina - jelen, srnec, daněk, muflon, kamzík, medvěd, bažant, křepelka, divoké prase atd.
- z drobných domácích zvířat - králík, nutrie
Ze studenokrevných zvířat
- ryby - sladkovodní, mořské, tažné
- korýši -sladkovodní a mořské
- měkkýši - mlži, hlavonožci
- obojživelníci - žáby
Králičí
Historie:
Králík domácí je domestikovaná forma evropského králíka divokého. Už staří Římané chovali divoké králíky v tzv. Leporáriích a jejich maso považovali za pochoutku. Od druhé poloviny 16. století pak známe první barevná a masná plemena. Ke skutečnému rozvoji chovatelství došlo v Anglii. V 17. století se chov zaměřoval hlavně na králíky chované pro kožešiny, od 19. století se středem pozornosti stala masná produkce.
Králičí maso je mírně nasládlé, libové, bledě růžové, jemně vláknité. Má nízký obsah cholesterolu, obsahuje větší podíl bílkovin, minerálních látek a vitamínů. Je velice chutné, lehce stravitelné, proto je vhodné pro děti a na dietní stravování.
Dělení králičího masa:
-Zadní maso- kýty, hřbet:
hodí se k pečení, dušení, smažení, přípravu minutek a ke grilování.
-Přední maso- plec, bok, hrudí, hlava, krk:
hodí se k vaření, dušení, na plnění a pro zadělávané pokrmy.
-Vnitřnosti:
nejčastěji se používají játra, ledvinky, srdce, mozeček.
Recept
Tentokrát recept pochází z Portugalska. Úprava je velmi jednoduchá a vypadá to velmi chutně. Tak až vás omrzí klasika, jako je pečený nebo na smetaně, zkuste tuto úpravu. Dobrou chuť.
Králík s hořčicí
Ingredience:
králík
4 malé cibule
3 lžíce silné francouzské hořčice se semínky
1 šálek bílého vína
2 plátky slaniny
1 pomeranč
sůl
pepř
3 lžíce oleje
Postup:
Předehřejte troubu na 175 stupňů. Naporcujte králíka, osolte ho, opepřete a potřete hořčicí. Dejte jej do trouby a zalijte bílým vínem. Kolem rozmístěte malé cibulky a kousky slaniny. Králíka zakryjte a pečte asi 30 minut v předehřáté troubě. Poté sejměte víko, králičí kousky otočte, polijte je šťávou z pomeranče a pokračujte v pečení dalších 30 minut. Tentokrát už však bez pokličky. Podávejte s plátky pomeranče a bramborovou kaší.
Ke keši
Na tento odstavec všichni netrpělivě čekáte. Tak tady je pár informací k odlovu. Další kousek ze série GASTRO- Maso. Pohodlně k ní dojdete po lesní cestě. Podrobnější informace k odlovu celé série naleznete u bonusové keše. Tak lovu zdar a ať se Vám líbí. Nezapomeňte na bonusové číslo.
Použité zdroje:
https://nejlepsi-recept.cz/kralik/kralik-s-horcici
https://www.nasevyziva.cz/sekce-domaci-maso/clanek-kralik-a-vnitrnosti-345.html
http://www.kralici-maso.cz/o-farme#kvalita-kraliciho-masa