Les Marais salés de la Guittière, zone classée, se présentent comme le noyau central d'un complexe hydraulique constitué de marais à poissons, des marais salants, de bras de mer. Ils sont également au centre du patrimoine historique et traditionnel du village de la Guittière. Si l'homme a façonné ces marais pour récolter poissons et sel, il a fait naître, en l'abandonnant progressivement, d'autres espaces. Dans les marais de la Guittière se côtoient aujourd'hui, marais salants, marais à poissons et salines abandonnées.
Ce constat d’évolution a eu, cependant, pour effet de renforcer un sentiment de conservation de la saliculture et de ce patrimoine en général chez les habitants notamment de la Guittière. En effet, à partir de 1976, un nouvel essor pour la saliculture se profile puisqu’on assiste alors à la transmission de la culture salicole. Aujourd’hui 3 sauniers défendent cette tradition du sel, en respectant les techniques et le circuit hydraulique institués par les moines bénédictins, il y a plus de 1 000 ans. Ainsi, armés de copia, raballe, survalet,…, les sauniers produisent encore un sel d’une blancheur unique qui fit, jadis, la renommée de la Guittière.