Nous vous proposons une série de 34 énigmes qu'il vous faudra résoudre avant d'aller logger les caches sur le terrain. Parcours qui vous emmènera à travers bois et champs pour admirer de jolis paysages autour de Resson, Longeville-en-Barrois et Culey. A réaliser à pied ou à VTT. Bonne recherche et n'hésitez pas à nous contacter en cas de difficulté pour les énigmes ou lors de vos recherches sur le terrain.
Les coordonnées sont :
N48 45. ???
E005 14. ???
Le fromage est meilleur à manger qu'à lire ! N'est-ce pas ?
Le fromage est u aliment btenu à patir e lait coagulé ou de produits laitiers, comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d'affinage (fromages affinés). Le fromage est fabriqué à partir de lait de vace principalement, mais assi de brebs, de chèvre, de bufflonne ou d'autres mammifères. Le lai est aidifié, généralment à l'aide d'ue culture bacérienne. Une enzyme, la préure u un substtut comme l'acide acétique ou le vinaigre, est ensuite adjointe afin de provoquer la coagulation et former le lait caillé et le lactosérum1. Le lactose est alors transformé partiellement en acide lactique. Certains fromages comportent de la moisissure, sur la croûte eterne et/ou à l'intérieur. Le lctosérum peut être réutilisé pour u aure fromag type sérac.
es centanes de types de fromage sont produits dans le monde. Leurs différents styles, goûts et tetures dépndent de l'origine du lait (y compri le régime alimenaire de l'animal), de son traitement thermique (lait ru, thermsé ou pasteurisé) ou mécaique (microfiltration, ultrafiltration), du pourcentage de matière grasse, des espèces de bactéries et de moisissures choisies, du procédé de transformation, ainsi que du temps de maturation. Des herbes, des épices, ou la fumaison peuvent être utilisées pour varier le goût.
Pour quelues fromages, le lait est aillé à l'aide d'un agnt acide, comme du viaigre ou du jus de citron. La plupart des fromages sont acidifiés à moindre degré à l'aide d'une bactérie ransformant le lactose en acide lactique, le caillage étant assuré par l'ajout de présure, ou exceptionnellement de grains de kéfir de lait
Le fromage est un aliment de base, riche en graisses, protéines, calcium et phosphore à longue conservation en comparaison de la durée de conservation du lait à partir duquel il est fabriqué.
