Clède

Une clède ou secadou en occitan est un bâtiment, qui se trouve principalement dans les Cévennes, au sud du massif central, et dont le but est de servir de séchoir à châtaignes.

Cet édifice a un étage. En bas, on entretient un feu de bogues (coque épineuse qui contient en général 3 châtaignes) qui doit fumer sans flamme et chauffer modérément mais continuellement.

À l'étage, un plancher percé de trous supporte la récolte de châtaignes qui est entassée sur 50 cm d'épaisseur.

Tous les jours, le feu est entretenu et les châtaignes retournées. Au bout de trois à six semaines, elles sont sèches. Elles sont alors dépiquées : on retire la peau sèche pour obtenir les châtaignons blancs. Ceux-ci se conservent secs et peuvent être moulus en farine ou servir à faire le badjana (soupe à base d’eau, de lait et de châtaignes séchées)

Une clède associative fonctionne chaque automne à Saint-Martin-de-Boubaux en Lozère.

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