Qui dit fêtes de fin d'année, dit bouchons qui sautent, fines bulles qui pétillent.. et spontanément, c'est le champagne qui vient à l'esprit.
Pourtant, son petit cousin connaît un succès grandissant .. qui ça? Le crémant bien sûr!
- C'était pourtant mal parti !
A l'origine, le mot « crémant » est un terme champenois qui désigne un champagne.. raté ! « Raté » dans le sens où la seconde fermentation, celle qui donne naissance aux bulles, n’a pas totalement abouti, et par conséquent, présentait une mousse plus légère dite crémeuse.
- Bon alors, quelle différence entre un champagne et un crémant?
En terme de vinification : AU-CUNE !
En effet, les crémants sont produits de la même façon qu’un champagne, selon la méthode dite « champenoise ». Cette méthode consiste à mettre en bouteille du vin tranquille, c'est à dire de base, dans une bouteille résistante à la pression, additionné de levures et de sucre. Ces bouteilles, remplies et fermées, sont empilées horizontalement en cave pour une deuxième fermentation qui libérera du gaz carbonique : c'est la prise de mousse. Et voilà comment apparaissent les bulles !
Pourtant, les champenois parviennent en 1994 à protéger légalement la dénomination « méthode champenoise » ; dès lors, ils sont les seuls à pouvoir la revendiquer sur leurs étiquettes. Pour les crémants, produits hors de la région Champagne donc, on mentionnera la dénomination « méthode traditionnelle » à laquelle on précisera la région d'origine du crémant.
- Une même technique de production certes...
...mais une palette de caractères bien affirmés, reflets des climats et des cépages propres à chaque région. A ce jour, ce sont 8 vignobles qui produisent le crémant : l’Alsace, la Bourgogne, la Loire, le Bordelais, le Jura, Limoux, Die et enfin la Savoie.
Le crémant, c'est le plaisir des bulles, la fraîcheur, la qualité aromatique, et l'originalité de chaque terroir.
En Bourgogne, il est produit par le vignoble auxerrois, la Côte et les Hautes Côtes de Beaune et de Nuits, la Côte Chalonnaise, le Mâconnais et bien sûr le Chatillonnais.
Alors.. pourquoi pas du crémant pour les repas de fin d'année?! Avec modération bien sûr... (ou pas!)
JOYEUSES FÊTES à toutes et à tous !