L’église Saint-Barthélemy de Meilhan se situe au cœur de la commune. Édifiée au Moyen Âge, elle connaît deux importantes périodes de modifications.
Construite probablement vers la fin du XIIIe siècle, l’église Saint-Barthélemy est agrandie et totalement modifiée entre 1844 et 1860. En outre, la charpente de l’église menaçant de s’effondrer, elle est remplacée au début des années 1960 par une charpente apparente.
De nouveaux travaux de restauration sont alors entrepris. Les arcades et les piles préexistantes sont modifiées, et de nouvelles arcades sont créées. Un ensemble de mobilier et de décoration est installé. Le monument actuel possède une nef, deux collatéraux et un clocher carré à la toiture arrondie.
L’église Saint-Barthélemy est ornée de vitraux modernes, exécutés en 1962 par Raymond Clercq-Roques, un maître-verrier d’Albi.