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Le Salin d’Aigues Mortes.
La vocation salinière d’Aigues-Mortes est attribuée à un ingénieur romain, Peccius, qui laissa son nom au marais de Peccais. Au moyen âge, la consommation et l’usage du sel s’intensifient et les abbayes du sel se développent. Les moines sont à la fois responsables de l’exploitation du sel et de son commerce. Depuis 1290, les salins de Peccais appartiennent aux rois de France, à partir du 15eme siècle c’est le sel qui va faire prospérer la ville.
A la fin du XVII° siècle, 17 petits salins étaient exploités dans l’enclos de Peccais. Ils appartenaient à divers propriétaires qui, après les graves inondations de 1842, s’associèrent, c'est en 1856 que les Salins sont constitués en société, par le regroupement des propriétaires.
En 1893, le salin connait un des plus grands massacres de l’émigration italienne. Chaque année des ouvriers arrivent des Cévennes et d’Ardèche pour faire la saison du sel, nombreux sont les repris de justice et vagabonds qui se rendent à Aigues-Mortes, plus pour se livrer à des vols et à des mauvais coups que pour y trouver de l’embauche. Des ouvriers italiens arrivent également, la plupart du Piémont, de Ligurie et de Toscane. Le travail est pénible, battage du sel et levage du sel et le salaire peu élevé. Les italiens se pliant plus facilement à ces conditions que les autres ouvriers, rivalité, haine et exaspération finissent par dégénérer, le 16 août 1893 on dénombre 17 morts et 150 blessés.
Les innovations techniques dans l’exploitation apparaissent au 19eme siècle grâce aux machines à vapeur. L’étendue des tables se multiplie et la productivité augmente. Depuis 1950 la production est entièrement mécanisée sauf bien sûr pour la récolte de la fleur de sel. C'est la plus haute montagne de camargue de 20 mètres et 300 000 tonnes de sel par an et c'est à 90% pour l'alimentation et le reste en sel déneigement.