Depuis le 19è siècle,les foires et les marchés aux bovins ont toujours été une activité prépondérante pour les villages et indispensable au développement économique de la région .
Créé au XV ème siècle , en 1497 , s'est la commune de SAINT-LAURENT-DE-CHAMOUSSET qui fait fonctionner ce marché , en partenariat maintenant avec l'association de promotion du marché aux veaux .
Ce marché se déroule tous les lundis matin .
aujourd'hui ce sont plus de 6000 veaux commercialisés par an .Après différents changements , pour satisfaire aux exigences de mise aux normes , les transactions se déroulent sous une halle aménagée .Cette réalisation , l'un des plus gros investissements au service de l'agriculture dans cette zone , permet le maintien d'une cotation référente pour la filière de toute la région .
A 10 heures , au son de la cloche , les négociants peuvent pénétrer sur le marché et commencer à négocier ,
les veaux se négocient en francs par paliers de 50 francs . mais le cours du veau est établi en euros
après la vente s'effectue la cotation , des vendeurs et des commerçants en bestiaux y participent , dans la salle de cotation .
C'est ce qui permet l'établissement des cours du marché qui sont ensuite publiés chaque semaine dans les journeaux et servent de référence à tous les éleveurs de la région .
